夏季限定底家自煮炸彈魚!/蹦新聞

來源:蹦新聞 | 日期:2021-06-21 14:48:42 | 瀏覽次數:305

蹦新聞─陶泰山/新北市

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俗稱炸彈魚或煙仔的扁花鰹在6月初(農曆5月)洄游到東北角海域,越接近「夏至」這個節氣炸彈魚的肥滿度越佳,牠的外型就像一枚炸彈,就有人叫牠炸彈魚。漁民駕著焚寄網(棒受網)漁船或一支釣漁船到東北角海域觀察到炸彈魚會聚集在海水表層,表現出類似跳躍, 進食,吐泡沫等行為,就會開始誘魚進而大量捕獲,炸彈魚是夏季相當重要的經濟魚類,可製成柴魚、罐頭及生魚片。
貢寮區澳底冷凍廠老闆娘周思億表示,很久以前外銷商人會收購大量的炸彈魚來製作柴魚,再轉出口至日本販售;現在漁船進港後,快速地將炸彈魚的魚膘和魚卵取出,魚體則送進冷凍廠冷凍做冷凍魚餌。過去東北角的鄉親,到了暑假期間常常會去漁港買炸彈魚回家料理給孩子們吃,這邊介紹三種全家人都喜歡吃的家常炸彈魚料理,「炸彈魚醬油半煎煮」將魚的中後段輪切成圈,少許油乾煎兩面,醬油增色,煎成兩面金黃略焦,之後淋上米酒加水燜燒,最後加葱段、辣椒增色添味,這道鰹魚半煎煮的味道,只能用「甘甜美麗」來形容。「炸彈魚魚卵沙拉」將冷凍的魚卵解凍並稍微川燙,稍加油乾煎再加上美乃滋就是老少咸宜的魚卵沙拉;「薑絲麻油魚膘」將冷凍的魚膘解凍並川燙,起麻油鍋加入蔥薑蒜爆炒魚膘就是超級配飯的麻油魚膘,亦或是使用加工成品柴魚片做魚湯,皆能變化出不同風味。
漁業處表示,新北市生產多樣化的優質水產品,相望大家多透過網路採購在地優質冷凍水產品,烹飪美味又營養的料理給家人享用,尤其防疫期間為家人們選購一箱滿滿的在地優質冷凍水產品,除了減少碳足跡做環保外,也用行動支持在地小農發展,也歡迎大家多多選購新北市優質水產品,自己動手烹調最健康!
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圖/紅燒薑片炸彈魚